शीर्षक: उबले हुए बन्स बनाने के लिए खमीर का उपयोग कैसे करें
चीन में पारंपरिक मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में, उबले हुए बन्स बनाना आसान है लेकिन इसके लिए महत्वपूर्ण कौशल की आवश्यकता होती है। हाल के वर्षों में, घरेलू बेकिंग की लोकप्रियता के साथ, नरम और स्वादिष्ट स्टीम्ड बन्स बनाने के लिए खमीर का उपयोग कैसे किया जाए यह एक गर्म विषय बन गया है। यह लेख खमीर आटा में आम समस्याओं के वैज्ञानिक कदमों और समाधानों को व्यवस्थित करने के लिए पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म सामग्री को संयोजित करेगा।
1. खमीर आटा बनाने के मूल सिद्धांत
यीस्ट एक सक्रिय कवक है जो कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए उपयुक्त परिस्थितियों में चीनी को तोड़ता है, जिससे आटा फूल जाता है। यीस्ट गतिविधि को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक निम्नलिखित हैं:
| कारक | सर्वोत्तम रेंज | प्रभाव कथन |
|---|---|---|
| तापमान | 25-35℃ | 10℃ से नीचे रहने पर सो जाओ, 45℃ से ऊपर होने पर मर जाओ |
| आर्द्रता | 70%-80% | शुष्क स्थितियाँ किण्वन को रोकती हैं |
| चीनी | 5%-7% आटा | खमीर के लिए एक पोषण स्रोत प्रदान करता है |
2. सामग्री की तैयारी (उदाहरण के तौर पर 500 ग्राम आटा लें)
| सामग्री | खुराक | ध्यान देने योग्य बातें |
|---|---|---|
| बहुउपयोगी आटा | 500 ग्राम | इष्टतम प्रोटीन सामग्री 11%-13% |
| सूखा ख़मीर | 3-5 ग्राम | सर्दियों में इसे 7 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है |
| गरम पानी | 250-280 मि.ली | लगभग 30℃ (थोड़ा गर्म महसूस होता है) |
| सफेद चीनी | 10 ग्राम (वैकल्पिक) | किण्वन तेज़ करें लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं |
3. विस्तृत संचालन चरण
1.खमीर सक्रिय करें: खमीर और सफेद चीनी को गर्म पानी में घोलें और इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग दिखाई न दे, जो साबित करता है कि खमीर सक्रिय है।
2.नूडल्स सानना: आटे में धीरे-धीरे यीस्ट का पानी डालें, डालते समय हिलाते रहें ताकि एक फ्लॉक बन जाए, और तब तक गूंधें जब तक यह "तीन प्रकाश" अवस्था (सतह प्रकाश, हाथ प्रकाश, बेसिन प्रकाश) में न आ जाए।
3.प्रथम किण्वन: गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर किण्वन करें। विभिन्न तापमानों पर किण्वन समय संदर्भ:
| परिवेश का तापमान | समय की आवश्यकता | निर्णय मानदंड |
|---|---|---|
| 25℃ | 2-2.5 घंटे | जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं तो छेद पीछे नहीं हटता है |
| 30℃ | 1-1.5 घंटे | सेल्युलाईट स्पष्ट है |
| 35℃ | 40-60 मिनट | वॉल्यूम 100% बढ़ गया |
4.हवा निकालने के लिए आटा गूथ लीजिये: किण्वन पूरा होने के बाद, हवा को बाहर निकालने के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। यह उबले हुए बन्स के नाजुक स्वाद की कुंजी है। आटे को 10 मिनट से अधिक समय तक गूंथने की सलाह दी जाती है।
5.दूसरी बाल प्लास्टिक सर्जरी: आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, उबले हुए बन के आटे का आकार दें, और 15-20 मिनट के लिए द्वितीयक किण्वन के लिए स्टीमर में रखें (मात्रा 50% तक बढ़ाई जा सकती है)।
6.भाप: एक बर्तन में ठंडा पानी डालें, तेज़ आंच पर उबाल लें, मध्यम आंच पर रखें और 15 मिनट तक भाप में पकाएं, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सामान्य समस्याओं का समाधान
| समस्या घटना | संभावित कारण | समाधान |
|---|---|---|
| जूड़ा ढह गया | अत्यधिक किण्वन/ढक्कन बहुत जल्दी खोलना | दूसरे परोसने के समय को नियंत्रित करें/आंच बंद कर दें और फिर धीमी आंच पर पकाएं |
| सतह पर उभार | अपर्याप्त निकास | गूंधने का समय बढ़ाएँ |
| उठ नहीं सकते | यीस्ट विफलता/पानी का तापमान बहुत अधिक | यीस्ट गतिविधि की जाँच करें/पानी के तापमान को नियंत्रित करें |
| खट्टा | किण्वन का समय बहुत लंबा है | बेअसर करने के लिए 1 ग्राम खाद्य क्षार मिलाएं |
5. उन्नत कौशल
1.पुराना चेहरा परिचय विधि: उबले हुए बन्स को स्वाद में अधिक मधुर बनाने के लिए अगले किण्वन के लिए किण्वित आटे का एक छोटा टुकड़ा स्टार्टर के रूप में रखें।
2.कम तापमान किण्वन: मिश्रित आटे को किण्वन के लिए 12-16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जो कार्यालय कर्मियों के लिए पहले से तैयार करने के लिए उपयुक्त है।
3.सुधारक जोड़ें: उचित मात्रा में बेकिंग पाउडर (आटे का 1%) मिलाने से सफलता दर में सुधार हो सकता है, लेकिन लंबे समय तक उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
एक बार जब आप इन तकनीकों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप आसानी से चिकनी त्वचा और रोएँदार आंतरिक भाग वाले आदर्श स्टीम्ड बन्स को भाप में पका सकते हैं। किण्वन समय को मौसम के अनुसार समायोजित करना याद रखें। आप कुछ बार अभ्यास करके वह उत्पादन योजना पा सकते हैं जो आपकी रसोई के वातावरण के लिए सबसे उपयुक्त है।
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